Fresh-мерчандайзинг: как правильно выложить овощи и фрукты, чтобы они продавали сами

В отделе фруктов и овощей всё решают первые секунды. Покупатель ещё не взял тележку, а уже скользит взглядом по стеллажам. Если он видит сочные апельсины, идеально уложенные огурцы и пирамиду из ярких томатов — рука сама тянется положить что-то в корзину. И наоборот: вялые листья салата, блеклые яблоки или хаотичная раскладка способны отпугнуть, даже если цены привлекательные.

Fresh-зона — это не просто полка с продуктами, а витрина настроения. Здесь важно всё: цветовое сочетание, чистота, температура, освещение, даже запах. Грамотно выстроенная выкладка не только делает товар визуально вкусным, но и управляет поведением покупателя — направляет, подсказывает, стимулирует взять больше, чем он планировал.

В этой статье мы разберём, как превратить отдел фруктов и овощей в мощный инструмент продаж: от базовых принципов зонирования до приёмов, которые создают эффект изобилия и побуждают к импульсным покупкам.

Начать стоит с выбора стеллажей и прилавков. Открытые, доступные с нескольких сторон конструкции позволяют подойти к товару свободно и рассмотреть его без лишних преград. Мобильные модули удобны тем, что их можно переставлять, создавая новые сценарии движения покупателя, подстраивая зал под сезонные акценты или акции.

Освещение — один из ключевых инструментов в Fresh-мерчандайзинге. Тёплый свет подчёркивает естественные цвета фруктов и овощей, делает их более «аппетитными» визуально. Направленный свет может выделить отдельные группы товаров, направить внимание на сезонные позиции или новинки. При этом важно избежать пересвета, который искажает цвет или делает продукт визуально искусственным.

Температура и влажность — отдельная тема. Даже идеальная выкладка теряет смысл, если условия хранения нарушены. Листья зелени увядают, ягоды покрываются конденсатом, цитрусовые теряют упругость. Поэтому грамотный Fresh-мерчандайзинг всегда опирается на точные настройки холодильного оборудования и регулярную проверку его работы.

Правильно подобранное и настроенное оборудование превращает плодоовощной отдел в пространство, где товар не просто хранится, а демонстрируется в лучшем виде. Покупатель видит продукт свежим, доступным и удобным для выбора, а это напрямую влияет на его решение о покупке.

Визуальный маркетинг в Fresh — это умение подчеркнуть достоинства продукта так, чтобы он выглядел максимально свежим и аппетитным, при этом сохраняя гармонию в пространстве.

Планограммы особенно важны, потому что ассортимент здесь динамичен. Сегодня в отделе — свежая клубника, завтра её сменят сливы, а через неделю начнётся сезон хурмы. Грамотно составленная планограмма помогает адаптировать выкладку без хаоса: сохранить логику зонирования, не потерять товар в «тени» других позиций, правильно распределить площади между высокооборачиваемыми и премиальными товарами.

Особое внимание уделяется «горячим зонам» — тем местам, где покупатель задерживает взгляд в первую очередь. Это вход в отдел, центральные модули, торцевые витрины. Именно сюда логично ставить новинки, сезонные хиты или товары с высокой маржой.

Автоматизация работы с планограммами позволяет сделать Fresh-мерчандайзинг более управляемым. Например, в SpacePlanner можно создать планограмму для конкретного магазина с учётом его планировки и ассортимента, а затем контролировать её выполнение через фотоотчёты. Система автоматически сверит выкладку с эталоном, укажет на отклонения и поможет быстро внести правки.

Такой подход снижает влияние человеческого фактора, ускоряет обновление выкладки и обеспечивает единые стандарты во всех торговых точках сети.

Молодой картофель, выложенный рядом с укропом и сметаной, сразу подсказывает покупателю простой и вкусный гарнир. Бананы в паре с йогуртом и мюсли создают готовую идею для быстрого завтрака. А лимоны, дополненные имбирём и мёдом, превращаются в набор для зимнего согревающего чая. Такие комбинации работают лучше любой рекламы: они экономят время, вдохновляют на покупку и формируют привычку возвращаться за удобными готовыми решениями.

Сезонные предложения работают ещё сильнее. Летом можно собрать «зону пикника» с ягодами, фруктами, контейнерами и охлаждающими пакетами. Зимой — добавить орехи, сухофрукты и мёд, создав витрину для тёплых домашних вечеров. Такие микс-зоны формируют готовые сценарии и стимулируют импульсные покупки.

Не менее важно оформление. Перекрёстные товары должны восприниматься как часть одного набора: одинаковые корзины, единый стиль ценников или один выразительный POS-элемент помогут покупателю понять, что эти продукты связаны между собой.

При грамотном подходе Fresh-зона перестаёт быть просто местом покупки овощей и фруктов, а превращается в пространство идей, где покупатель уходит не только с продуктами, но и с готовым решением для стола.

Мерчандайзинг фруктов и овощей — это не просто красиво разложенные плоды. Это система, где каждая деталь работает на результат: от расположения и освещения до температуры и подбора соседних товаров. Fresh-зона формирует первое впечатление о магазине, задаёт эмоциональный тон и может стать точкой роста продаж.

Правильная выкладка помогает не только сохранить свежесть продукции, но и стимулировать покупки, в том числе импульсные. Планомерная работа с планограммами, внимательное отношение к сезонности и грамотное использование перекрёстных предложений превращают отдел в пространство, которое продаёт само.

Для ритейлера Fresh — это зона постоянного внимания. А для покупателя — сигнал о том, что в этом магазине заботятся о качестве и комфорте. И если эти два подхода совпадают, выигрывают обе стороны: бизнес получает рост продаж, а покупатель — удовольствие от покупки свежих и красивых продуктов.